逮丸茶

1.得獎的秘訣是因為沒有施肥的茶園嗎？

　　有機肥料是讓根部慢慢吸收，有機肥氮含量不能太高，大約落在3-5%，最好不超過5%，施太多的有機肥會讓茶樹無法吸收、代謝，再加上如果遇到天氣的轉變（下大雨、北風雨、天氣變冷），小綠葉蟬就會數量銳減，而東方美人茶茶葉又須經小綠葉蟬叮咬，若還沒叮到葉面茶樹就長太壯，反而會影響到東方美人的口感。

　　老闆以前太過求好心切，認為壯的茶樹茶葉產量會比較高，但是這是錯誤的想法，因為成長速度太快會導致氮含量太高，現在知道施肥是需要經驗的，需要適當分配，時機及有機質的配方也要對，最忌諱超量的氮肥。

2.所以東方美人茶的葉片都不會太大片是因為需要依靠小綠葉蟬叮咬？

對，我們是靠小綠葉蟬生活的。

　　整片綠油油的茶樹反而葉子比較不會香，需要利用小綠葉蟬叮咬到一定的程度才能達到五色香，通常是50-52天達到成熟期，就像水果都需要達到成熟期才會散發出果香。

　　像是今年因為小綠葉蟬提早來了，所以產期也提早，但又因為連續下雨，所以小綠葉蟬無法爬到樹上叮咬葉面，植物的成長是不等人的，它不會因為小綠葉蟬無法去叮咬葉面而停止生長，所以當茶樹到一定的成熟度，就會發現太陽照下去會是綠綠一片，風味就會比較差。東方美人茶最怕北風帶來的暴雨（類似颱風），因為隔天小綠葉蟬都會被嗆死或冷死。

3.從86年陸陸續續得到特等獎，是什麼因素能一直得獎？

　　老闆從19歲就開始做茶，有一次嘗試做評鑑茶，所以換了一點配方做出突破性的發展，結果就中獎了，持續到現在我都沒有再改變此種方式。老闆在這邊自己買地蓋廠房也有15年了，測試一些方式（東方美人茶本身含水量就低）：

A.機器攪拌：空氣會混進去，裏頭的含水量無法攪拌出來，或是水分會跑掉

B.手工：客人最愛，有滋味、口感及香氣，手工攪拌可以把裏頭的水用到葉面，這樣滋味就會濃

4.傳統方法和科學方法有帶給茶什麼樣的改革？

　　這是祖先留下來的知識＋現代人的領悟，綜合起來的答案，茶要曬太陽才會有天然的香氣，在中藥材裏面，茶屬性寒，所以經過曬太陽這個步驟，茶就不會寒了，老闆驕傲地說『像我做的有些紅茶喝下去會發熱，喝茶會發熱你沒聽過吧？冬天還會流汗的!』，有練氣功的人喝過老闆做的茶，說喝下去會發光，老闆笑答：「可能是發熱、出汗所以臉才亮亮的。」

5.用東方美人做國際外交

　　老闆把地方產業宣揚國際，因為他覺得台灣人喝東方美人茶的人口很稀少，大概沒有3％，且台灣茶的產業，產量非常低，是需要靠生態去維持的，像今年的產量就很低，因為受氣候因素影響，春茶就已經減少4成，東方美人茶也跟著影響。

　　常常有國外的教授、研究生、茶藝老師來做學術交流，老闆說:『要好好對待客人，用一百分的熱誠以及一百分的心去對待，他們來這邊對我來說是很大的責任，不管是店還是工廠或是所有環境，都要把它弄好來，因為畢竟我代表就是東方美人茶的形象，萬一他們回去說工廠亂七八糟或是蜘蛛網一大堆，變成一個負面的話題，就會更減少喝東方美人的人，所以我挑起這個重大責任，你來這邊參訪，我敢接我一定會把他做足，客家人就是熱誠、好客，我是以地方的光榮為出發點，所以把環境弄好，等客人考察完回去，他們的感受會是美好的。我不是為了想賺他們的錢，台灣都已經供不應求，所以沒有茶也要找一些好茶來賣給他們，為的是台灣的形象，代表地方產業就要有榮譽感』

　　『人的胸襟要打開來，不要動不動就想賺人家的錢，我們要自己調整心態的出發點。我以前也會忌妒別人～直到我看到一本書裡面寫要開闊胸襟，要向比自己厲害的人學習，就會海闊天空，也比較不會有太大的壓力，但像是生產管理或是製作過程，只保持現狀就落伍啦~不能永遠在觀望，一定要行動。』

6.老闆有沒有想要放棄過？

　　放棄是不可能！老闆一生的心血都投資在茶身上了，從沒有到有，自己蓋茶園花了3000萬，負債1000萬，李登輝總統來跟老闆說：「徐老闆，你有賺到錢餒！」老闆是從銀行借來才蓋起的，非常不容易！說到為什麼三年都有辦法得第一名？是不得已得第一名的，因為沒有錢，得第一名才會有錢。以前個性比較強硬，喜歡求好也愛挑戰，40幾歲50幾歲的想法都不太一樣了，心境隨著年齡改變了。

7.台灣茶葉生態中缺乏的是什麼？

　　台灣所有的茶業界，要跟市場做區隔，徐耀揚的紅茶就是純手工做，別人是用機器生產，那市場就區隔，喝下去滋味一定有所不同。像是老闆也有到鹿谷的茶葉改良場授課，學生都說茶葉越來越難賣，遇到很大的瓶頸，但就是因為學生都使用機器取代人工，而造成的問題。以前鹿谷的烏龍茶都是手工揉茶，花費很多時間在揉茶上面，雖然很耗費體力，但是手工揉茶的成果就是喝的時候茶葉會留香，口感會變更濃、變更甜，老闆說「天下沒有白吃的午餐，你要自己去摸索你的市場，最終別人就會認定你是這個品牌的代言人」。

　　還有老闆也說要有好的茶葉品質，也要從茶園管理開始，須適度的施放有機肥，再運用古法生產，徐氏家族的製茶口訣就是「頭水（滋潤及口感)、二香（茶泡出來的味道，例如：果香、花香）、三外觀（包裝）」，接著就是要肯吃苦以及慢慢領悟祖先的口訣。現代人對茶的要求更高了，更能分辨茶葉的好壞，所以不能投機，因為大眾的嘴巴更挑剔了~基於上面這些因素，除了本身的能力要不斷精進以外，也要懂得放低身段項比自己能力還好的人學習，學到別人身上的優點，看出自己身上的缺點，能力才不斷加乘!

　　重要的是不要把茶葉做成商品，商品是量大但毛利低，所以要把茶葉做成「工藝品」，雖然量少，但你一定有飯吃，因為價錢拉高。現在普遍的茶商都在做大量銷貨的生意，但徐耀良要做的是差異行銷，要做別人不敢做的事!

　　老闆看到我們都是學生也勉勵我們，就算是最後一名也沒有關係，重點是要往自己的興趣發展，以後這項興趣就會成為成功的第一步，因為有這個勇氣踏出第一步就很不簡單了，但你踏出第一步的心態是什麼呢?不要半信半疑，要積極，相信自己做的事情就是對的，透過慢慢地摸索，就會領悟到答案了~

店家資訊

徐耀良茶園

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