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從銪茗堂看出去就是環山圍繞的壯觀景色!

       位於嘉義隙頂的銪茗堂,老闆黃昶銪的父親就是阿里山著名的生力農場老闆,所以在銪茗堂入口處就會看到大大的生力農場招牌,而下面才是寫銪茗堂茶園。有趣的是,一開始想要製茶體驗的我們,是找上生力農場,但因為我們人數太少,所以被介紹來銪茗堂,到現場才發現,原來生力農場和銪茗堂的關係密不可分。這次來阿里山最主要的目的就是製茶體驗,而一杯好茶最重要的就是製茶的手藝,老闆黃昶銪在民國104年獲得阿里山茶區製茶技術競賽冠軍,我們真是找對師傅了!在製茶的過程中,黃老闆總是不藏私的把做茶的知識分享給我們,細心的教導我們做出好茶。

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三位採茶姑娘穿好裝備,準備前往茶園採茶囉!在採茶期間的長時間日曬下,斗笠可是非常好用的東西呢!

 

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可以看到較高的是台灣原生種野生茶,是老闆特別把它種在阿里山的喔~

 

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編號1是金萱茶,歸類為小葉種,葉子比較橢圓,葉脈角度最大,大約80度左右

編號2是清心烏龍茶,歸類為小葉種,葉子比較細長,葉脈大約45度

編號3是台灣原生種野生茶,介於大葉種與小葉種之間,歸類偏向大葉種
 
 
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老闆正在示範如何正確的把一心三葉給摘下,主要是使用大拇哥與食指。
 
 
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圈是葉心,藍圈是葉柄,有葉柄的才能稱之為葉子(圖為一心三葉)。
 
 
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橘圈的葉子在植物學被定義為葉,因為它並沒有葉柄,所以這也是算是一心三葉喔。
 
 
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爾康們一起頂著大太陽下採茶,老闆督促我們要把這群茶樹採乾淨,千萬不要留下落網之魚!
 

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從圖中可以看到,老闆的竹籃已經放滿了,而我們採的量還沒辦法把大籃子底部鋪滿呢!老闆採茶的速度與我們是天壤之別。

 

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雖然天氣很炎熱,但我們還是專注的在採茶上,也邊聽著老闆講許多故事。

 

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剛摘下的新鮮茶葉,把鼻子塞入籃子裡聞,就能聞到淡淡的茶香喔。

 

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採完茶後,大家一起在茶園合照。

 

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茶園望出去全部都是被山圍繞著,綠油油一片讓眼睛非常舒服!

 

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老闆不僅只有茶園,還種了很多像是李子、龍鬚菜、神秘果實、萊姆等等,這是我們在試吃李子的照片,前面我們有先吃了神秘果實(吃了神秘果實後,後面吃的東西都會變甜),所以這些李子吃起來真的都變很甜!

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採茶完後,回到生力農場這與老闆比拚誰採得多,順便知道我們這一趟能賺多少錢。

而秤完後老闆建議我們不要做這行,會餓死
 
 

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看到這張(正在日光萎凋),大家就可以知道我們在這邊賺不了什麼錢,而且其中一盤還是老闆採的喔!

 

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日光萎凋結束後,把茶葉拿進室內靜置,進行室內萎凋的動作,因為必須控制在一定的室溫(17~20度),所以老闆開啟了冷氣來控制室溫。

 

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靜置一段時間後,老闆指導我們進行翻茶的動作,使全部茶葉水分能夠平均的蒸發,俗稱走水。(翻茶時的動作必須溫柔,以免讓茶葉受傷)

 

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在等待的同時,老闆的兒子洋洋泡茶給我們喝,看他專注的眼神和有模有樣的動作,擄獲了不少女人的心!

 

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看看這些變態大姊姊都在幹嘛!

 

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老闆還特地挑選了的五種不同茶葉,使用評鑑茶的泡法來泡給我們喝(3公克茶,140c.c評茶杯,100度開水,浸泡6分鐘),來互相比較各種茶的差異和個人喜好。

 

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經過一段時間後,繼續進行翻茶的動作,待老闆評估後才會進行下一步驟。

 

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老闆憑著茶葉散發出來的香氣,來決定是否已經完成「走水」這個動作,是需要長年累積下來的經驗才能正確判斷的喔!

 

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下一階段就是要把茶葉放入浪菁機攪拌,進行浪菁的動作,這過程中會破壞葉緣的細胞,使空氣進入葉肉細胞內,而達到「發酵作用」。

 

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茶葉從浪菁機拿出來後,還要進行「靜置發酵」,而放在盤子上時,還須進行一項動作,就是用手輕輕攪拌茶菁,並把茶菁均勻且蓬鬆放置。這時茶葉的香氣其實就與放入浪菁機前有很大的差異囉!

 

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有經過走水與浪菁的茶葉,茶葉外觀有明顯的改變。接下來就讓茶葉靜置持續發酵,直到香氣達到一個巔峰,將會進行下一步驟。

 

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茶葉發酵到最好的一個狀態時,我們要進行「殺菁」的動作,讓茶葉停止發酵。利用約300度的高溫,來殺死葉細胞,讓茶葉停止發酵,但保有原本的香氣。

 

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這過程由於比較危險,所以全由老闆來操控機器喔!

 

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殺菁完後,就會進行揉捻的動作,這動作是為了讓茶葉塑形。通常都會使用揉捻機來進行,但因為我們採的茶量太少,而機器要能順利運作需要有一定的量,所以我們用最傳統的「人工揉捻」。

 

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將茶葉集中於布的正中央,準備進行揉捻。

 

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老闆利用棍子把布的一端固定住,然後不停旋轉,進而把茶壓縮成一個球狀,來進行揉捻的動作。

 

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接下來就是不停的揉捻,由於過程中非常費力,所以必須不停的換手,才能成功的完成揉捻。

 

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當然!男生揉起來比較有力,所以當然要給他揉久一點囉!

 

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人工的力量還是不及於機器,所以無法揉成像球狀一樣,而且大家也都累壞了,所以老闆就說那我們來做條狀的茶吧!跟別人不一樣也比較特別,最重要的是茶葉的外觀不會影響喝起來的品質喔。

 

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最後一個步驟就是要將茶乾燥,用高溫抑制茶葉殘餘的酵素,使茶葉不在發酵,固定在理想的品質。

 

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最後把茶葉放入乾燥機中,待至明天就可以拿到我們的手作茶囉!可以看到老闆也很興奮,因為他也是第一次接到做條狀茶的團,非常搞笑!

 

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可以看到圖中用塑膠袋裝的茶葉,就是我們辛苦了一整天的成果。

 

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因為是條狀茶,所以會非常的蓬鬆,看起來非常多但其實重量很輕。

 

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做好一定要來試喝看看呀!好笑的是我們必須拿一大把茶葉往茶壺裡塞一塞、壓一壓,才能順利把茶泡好喔。

雖然外觀不怎麼討喜,但喝起來可是非常好喝的,當然這全都要歸功於黃老闆,有良好的茶園管理,得以讓茶葉品質優良,加上黃老闆精湛的製茶技術,才可以讓我們喝到如此好喝的茶!

 

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       完成了製茶體驗,和黃老闆一起在自家茶園合照。這次真的很感謝黃老闆這麼照顧我們,完全不藏私的與我們分享一切關於茶的知識,也帶我們體驗了很多在都市無法體驗到的山上生活。

阿里山是一個很值得來的地方,能遠離城市的喧囂,享受山上的寧靜和大自然為伍的樂趣,有想要出去踏青的朋友們,千萬不要錯過阿里山,因為阿里山絕對不會讓你後悔!


店家資訊:

銪茗堂 生力農場二館

  • 地址:嘉義縣番路鄉隙頂86號
  • 電話: (05)253-6785

 

 

 

 

 

 

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    五個爾康 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()